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第一百三十六章 见闻（第1页）

寒山堰旁作场，无数杀好的鱼被工人用机器处理，鱼腥味弥漫。

因为气味过于浓郁，以至于有些刺鼻，这让祖珽很不适应，但又不能离开。

他如同其他人一般，身着“工作服”，头戴藤编“安全帽”，站在一台水力驱动的机器旁，看机器‘取’鱼肉。

一尾尾去头、杀好的鱼，从机器的入口进去，从出口出来的却是鱼皮、鱼刺等残渣。

而鱼肉，则从另一个出口出来，落在桶中，慢慢变多。

一桶满了，换空桶，空桶变满，再换。

祖珽对这种神奇的机器很感兴趣，趁着一台机器‘检修’，特地观察了一会，发现原来是用空心筒状的刮刀，挤压、刮取鱼肉。

有了这种机器，‘取’鱼肉（鱼糜）的速度快了很多，且所得鱼肉很少含有鱼刺，可以直接拿来烹饪，或者进行下一步处理。

作场里，有不少这样的机器，每日都吞下大量杀好的鱼，获得一桶桶鱼肉（鱼糜）。

这些鱼肉，一部分供应给城内各食肆、酒肆，或者零售。

一部分则用来制作鱼肉制品——鱼松。

鱼松的制作，需要用到“炒”这种烹饪技艺，而‘炒菜’，在梁国的建康等大城已经流传开来，寒山也不例外。

炒菜需要用到名为‘铁锅’的炊具，祖珽在北方，从没见过‘炒菜’，因为‘铁锅’这种炊具很罕见。

但据说‘铁锅’这种炊具，已经在河南流行开来。

他来到寒山后，见识了炒菜的别样风味，也见识了许多新颖的食物，其中就有鱼松。

鱼松，是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品，因为炒制过程中加入盐、酱料，所以味道香、咸，既能为菜，也能作为调味制品，很下饭。

不怎么吃鱼的祖珽，很快便喜欢上这种食物，当然，各种“炒菜”也让他大快朵颐，毕竟炒出来的风味，可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。

鱼松好吃，却也如同其他食物一样，炒制完成后，不能存放太久，一样会变质。

但若把鱼松封入陶罐中，制作成“鱼松罐头”，能存储许久。

密封在陶罐里的鱼松，据说可以存放超过半年也不变质，存放一年，吃了也不会吃坏肚子，所以很受欢迎。

祖珽转到隔壁，看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’，这道工序很重要，因为陶罐‘杀菌’之后，放入其中的鱼松做好密封，就不容易变质。

所谓的“菌”，指的是眼睛看不见的“细菌”，据说食物腐烂就和细菌有关。

而高温杀菌后的陶罐内壁，没有了细菌，又与外界隔绝，那么存放其中的鱼松，自然就不容易变质。

陶罐的‘高温杀菌’，是在一个个宛如蒸笼的容器里进行，一个陶罐口向下放在圆盘架子上，然后每一个架子就一层层架在容器里。

容器底部是个大锅，里面盛水，水被烧开后，滚烫的蒸汽往上涌，把每个个陶罐内壁都烫上一定时间，细菌自然就被烫死了。

同时烧水的容器有许多个，祖珽注意到，架着大锅的灶台里，烧的不是柴禾，而是一块块碎石炭。

他对石炭并不陌生，邺城里就有人将石炭作为燃料出售。

在寒山，石炭被称为“煤”，又因为徐州地界有一个大型‘露天煤矿’，所以煤的开采量很大，如今已是城内所用主要燃料，眼下蒸煮陶罐烧的就是煤。

‘蒸’过的陶罐，要在没有完全凉透的时候装入鱼松，所以鱼松的制作与陶罐的‘高温杀菌’是同步的。

祖珽循着鱼肉腥味，来到鱼松的制作‘车间’，却见一个个烧煤的鱼肉蒸煮器正在冒着热气。

带着口罩的工人们，按一定比例，将盐和鱼肉搅拌均匀，然后放入蒸煮器进行蒸煮，因为没有除腥，所以刚入车间，浓烈的鱼腥味扑鼻而来，祖珽只觉有些反胃。

他强忍着胃部不适，继续向前走，因为蒸煮好的鱼肉，会放入制松机里翻炒。

而这制松机，如同一个横卧的大铁桶，内有‘翻铲’，桶底部又燃着大火。