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第二百四十一章 双色剁椒鱼头（第2页）

“好像是的耶，我去饭店吃这道菜的时候，好多都是鳙鱼头啊。”

“哈哈，我就说嘛，叶神做川菜我服，可是做湘菜………。你看看这刚开始食材就拿错了。”

“哎，叶神，还是改做川菜吧，我还是喜欢你做的川菜。”

就在这时，一个叫湘南王的观众突然发了一串发火的表情，然后发消息道：“你们都懂个屁！湘南省的剁椒鱼头要想做好，鱼头必须是鲢鱼头，剁椒则必须是乡里土剁椒，这是讲究，知道不？叶神用鲢鱼头，非但不能说叶神不会做，反而说明叶神对剁椒鱼头这道菜非常熟悉，一帮二货，不懂别瞎BB。”

“呃呃呃，真的假的啊？我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊，怎么鲢鱼脑袋成正宗的了？”

“我也是，哎呀，反正不管是什么鱼脑袋，这道菜能做出来我就服叶神。”

观众说着，叶飞那边已经开始动手了。

剁椒鱼头，首先是取鱼头。

将鲢鱼杀死，然后清理干净，就见叶飞拿起后背刀，然后将鱼腹部贴着砧板，直接一刀下去，将鱼头砍了下来。

这道剁椒鱼头，鱼头的取法很有讲究，有人说不就是鱼头吗？我咣当一刀下去，将鱼脑袋砍下来就可以了，还有什么讲究。

真正的一盘正宗的剁椒鱼头，如果细心的人就会发现，鱼脑袋的形状非常漂亮，并不是光秃秃一个大脑袋，也不是脑袋后面带一堆肉，而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型，这叫蝶形鱼头，而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。

怎么样才能得到蝶形鱼头呢？

就是取鱼脑袋的时候一定要背杀！

有些人喜欢腹杀鱼，然后取鱼首，这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。

叶飞现在背杀鲢鱼，取下一个蝶形鱼脑袋，再看这个鱼脑袋，整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右，而鱼肉只占了百分之十五，这是鱼头的标准，有人说我喜欢吃鱼肉，那你完全可以蒸一条鱼，而不用来做剁椒鱼头。

剁椒鱼头，吃的并不是鱼肉，而是鱼头，鱼头上有什么好东西？鱼唇，鱼髓，鱼皮，鱼眼等，都是极品食材。

将鱼头取下来，叶飞用刀将鱼头一分为二，只是没有剁开，还有一层皮相连，将带着的一点儿鱼肉用花刀切了一下，血水冲洗干净，然后拿过一个大青花瓷盆，将鱼头放在了里面，再往里面将白酒，精盐和白胡椒粉加进去，混合均匀后将鱼头腌上。

腌鱼头的时间不用很长，十五分钟左右就可以。

等到鱼头腌好之后，叶飞拿过一个大盘子，在里面先放上一层干净的姜片，然后将鱼头放在上面。

做完这些，开始处理辣椒。

红剁椒拿过来，拿红剁椒的时候，关于这种剁椒的信息传了过来。

叶飞将一个瓶子里面的红艳艳的剁椒举起来，道：“剁椒，又名剁辣子，只是我手中的这瓶剁椒有没有朋友认识的？”

这时，吃遍夫下刚忙跑到了电脑前，看众人的回答。

“剁椒还不都是一样的？”

“红剁椒，黄剁椒，不都是剁椒吗？”

“不对，我感觉不对啊兄弟们，叶神用的食材你们忘了吗？那是极品食材啊，这剁椒我估计也不简单。”

看了一会儿，吃遍夫下将信息说给叶飞听。

叶飞嗯了一声，道：“没错，这剁椒确实有点来历，这并不是普通的剁椒，而是取自湘南稻花河岸边的稻花剁椒，这种剁椒天生辛辣，每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右，而油酸和亚油酸等营养物质更是普通辣椒的三到四倍，用这种辣椒做出来的剁椒可以说不仅味道美，而且营养丰富。”

介绍完剁椒之后，叶飞将红剁椒取出来适量，然后用刀切碎，将小米椒也切碎，生姜和大蒜切成米粒。

最后叶飞将紫苏拿了起来，别看这紫苏不起眼，但是叶飞却知道紫苏在湘菜中的作用。

他看着手里的紫苏，道：“这种东西可能很多人不知道，但是相信湘南省的朋友应该不陌生，没错，就是紫苏，又叫山苏，苏子，苏叶等，这种东西在湘菜中绝对是一种非常出名的食材，因为它有一个非常重要也非常霸道的特点，那就是除腥！”

“紫苏可以说是湘菜中河鲜的灵魂配菜，只要是湘菜里面做河鲜，这东西一般情况下都是必不可少的，当然，除非你真的不喜欢这种菜，紫苏，中和河鲜毒素，改善不良症状，这种东西可以说是很多湘南人家必不可少的配菜，我们今天做的剁椒鱼头既然是正宗的湘南菜，那么这东西绝对也少不了。”

说着，叶飞将紫苏放在水里泡发。

做完这些，叶飞将炒锅拿了过来，清洗干净之后放在炉灶上，然后开火。

等到锅热之后，叶飞拿出一瓶浅黄色的食用油倒入了锅里面，等到油热之后，还没等叶飞将剁椒和小米椒这些东西放进去炒，就见一团金黄色的光晕从锅里升腾了起来，然后爆开后朝着各个方向飞去。

直播间的众人直接就是一愣，因为他们也没有想到今天的香气竟然出现的这么早，只是闻到这香气之后，很多人全都有点懵。

“卧槽，这味道………。”