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第112话 缘由（第2页）

凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工可以直观的表现出来，因此，哪怕是普通的食客，在看到厨师的刀工后，也能给出自己的见解。但是火工却不一样，必须入口之后，甚至，在参照物的对比之下，才能看出细微的差别。司学长的这道菜品，其难度就在于火工上。

“刚才艾迪老师也说了，这道菜品的重点在于米饭。米饭质量的高低，决定意式香菇饭的高低。但，刚才艾迪老师也说了两个重点，一个是饭炒米饭时，米饭要达到半成熟，一个是完成料理后，米饭要有九成熟。大多数时候，判断食材的熟度，只能靠经验，但作为顶尖厨师，通常情况下，哪怕不是严格的半熟或者九成熟，也相差不远。”

“没……没错，对于厨师来说，火工只是基本功，这么说，洛克的菜品应该更出色。”戴维连忙说道。

“但是，艾迪老师隐去了一个最关键的地方。”凯瑟琳闭上了眼睛。

“有……有吗？”戴维回想艾迪说过的话，不确定地说道。

“当然有。两个火候当然很重要，但汤汁的用量更重要，整道料理最麻烦的地方，也就在汤汁上。”凯瑟琳轻声说。

戴维脑子有些混乱，错愕地看着大屏幕。

“诶？汤汁的处理？”

远月休息区，幸平听到郑轲对菜品的拆解后，惊讶的发出声来。

“没错，很多时候，厨师都是靠经验来判断火候，因此，并不是每一次都会很准确。在这种情况下，添加柴鱼香菇汁的分量，也会是一个变值。如果添加汤汁的分量略少，米饭在吸收了汤汁之后，可能达不到九成熟，口感会显得生。硬，而没有嚼劲；如果添加太多，米饭又会变得柔软起来，失去绝佳的口感。”郑轲解释道。

“哦，刚才评委老师说，司学长省去的‘试做时间’，应该是指，司学长在没有试做的情况下，直接达成了这一步。”

幸平连连点头，同时肩上也感到了压力。

能够在不试做的情况下，就能烹制出这样的米饭，司学长果然厉害。想要超过他，还是需要一定的时间。

“除此之外，司学长在细节上，处理的也恰到好处，选用日式米，来取代意米，也是为了和柴鱼汤配合。所以，味道上绝对没问题。司学长……实力还是那么恐怖啊。”郑轲脸上露出了浅笑。

洛克看了一眼餐桌上的意式香菇饭，轻声说道：“老师，我想试吃一口米饭，可以吗？”

“当然。”艾迪打了一个响指，一侧的工作人员快速取出一把餐勺，递给了洛克。

洛克看着面前的米饭，每一粒大米都散发着耀眼的光泽。

手中的勺子，舀出一勺米饭，米粒中包含的汁液流出之后，牢牢抓住他的味蕾，让他几乎失去了思考，而那种发自米粒内部的嚼劲，又带给了他不一样的感受。

他就像在一个风和日丽的日子里，独自行走在海边。一种满满的幸福感，将他包围了起来。

“太……太好吃了。”洛克看着面前的艾迪，“谢谢老师，让我知道了自己还有这么多的不足。”

艾迪微微点头，宣布了这场比赛的结果：“第一轮第三组第三场比赛，优胜者是，司瑛士！”

“太棒了！”

吉野悠姬紧紧地抱住了田所惠，田所惠也为这场比赛的胜利，而兴奋不已的同时，目光扫向了赛场，司瑛士和郑轲、幸平，相互击掌，脸上露出了久违的笑容。