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第26话 坚持（第2页）

郑轲连连点头。

有了这一次的经历，郑轲也学乖了，不再乱说话。

等到了郑轲喝完了豆浆，萧寒也拿起油性笔，继续培训。

这一次，萧寒讲的大多和水或者原汤有关，比如冲、烧、炖、烩等手法，也有几个不常见的，像（火靠）、煨，也有极具川地特色的手法，像笃、泡。

这些手法，有的听起来挺简单，但是操作起来却极其考验厨师的厨艺。

比如冲，这种烹饪方法在日本料理和西方料理中，很少碰到。

冲有两种冲法，一种是汤冲，一种是油冲。大致做法是将食材做成流体，然后放入汤液或者热油中，进行烹调。所选用的食材也有细腻质白的特点，比如鸡肉或者豆腐。

除此之外，有一些手法可以用在常见的菜品中，这是郑轲之前没有想到的。

像川地民间常用的手法，笃。这种手法，讲究的是火小汤少，慢慢烧时，汤液不停地冒气泡，同时，食材内部的水分也不停流出。这时，再往锅里放入调味料，调料就会随之渗入食材内，便于入味。

在萧寒把这种手法讲出来后，郑轲的脑海中突然蹦出了一种食材，豆腐。

郑轲能想到这种食材，也是有其的原因，其一，豆腐这种食材，很难入味，在烹制麻婆豆腐的时候，往往需要使用肉末，帮助入味；其次，川菜中，有很多的豆腐料理。

事实上，萧寒也是用麻婆豆腐进行演示。烹制出来的麻婆豆腐，无论是口感，还是味道，远远超过郑轲所品尝过的豆腐菜品。

在萧寒讲授完要点之后，郑轲立刻开始了练习。

这一次的训练量，比前几天少了很多，一方面因为很多烹饪手法都是以炖、煮、熬为主，一般烹饪的时间比较长，特别是像煨、（火靠）这种手法，需要更多的时间。

郑轲趁机把另几本书翻了一遍，上面的内容有一些和培训的内容相关。看完之后，他也对这次的培训有了更深的理解。

除此之外，郑轲还有另一方面的考虑，就是要赶紧恢复体力。

最后一次的培训是雕刻，春芳园很少使用这些，因此，宣荔也没有把雕刻技巧交给郑轲。为了应对这次的培训，郑轲打起了一百二十分的精神——过了这次机会，他可能很难再找到像萧寒这样的老师了。

培训的第七天，郑轲早早地起床，做了一套体操之后，清洁员和送菜的员工相继来到川阁。

这一次送来的食材，应该是四次之中，数量最少的，而且，让郑轲感到意外的是，这次的食材几乎都是蔬菜和水果，像萝卜、土豆、青笋、苹果等等，肉类则比较少。

“这次准备的怎么样了？”进入川阁之后，萧寒看到了站在屋外的郑轲，便开口问道。

“还好，体力恢复了一些，但肌肉还是有些酸痛。”郑轲说道。

萧寒从兜里掏出来五贴膏药递给郑轲，“把药换上。”

郑轲看着手里的膏药，撇了一下嘴，有点儿少，但经过上次的经历，他这次也学聪明了，没有抱怨，而是拿着膏药准备去换。就在转身的时候，他又看到萧寒手中的黑色塑料袋。

“萧哥，你手里拿着的是什么？”

“刀伤药，等一下，你的手可能会受伤。”萧寒回答说。

“……”

郑轲撇了一下嘴，好像说的他肯定会受伤似得。