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第622章 第二场（第2页）

毕竟鲤鱼这玩意，

小刺多，肉质不出众，

很多人都不怎么喜欢吃，

菜市场上有时候甚至想买都不一定能买得到！

个别钓鱼佬即使钓到都懒得拿回去吃的鱼种！

导致不少厨师都没有烹饪这鱼的经验。

对我而言，

也有难度，

只因选择太多了

一时间拿下不定主意。。。。。。

上一场比赛咱们的摆盘差了点意思，

要不。。。。。。来个鲁菜里造型特牛批的菜式？

随即抓一条三斤左右的鲤鱼，

去鳞开肚处理好便开始切花刀，

第一刀与鱼头间隔三指，坡刀切至鱼脊梁骨处，

接下来的六刀都间隔一指半左右，

刀刀见骨，每片鱼肉都可以翻得起来，尽可能一气呵成，

鱼肚子朝向自己的这一面切七刀，翻过来的另一面则切八刀，

也就是经典的改刀方法：里七外八，

接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点，

可以用手掰弯为准，

鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”；

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会。。。。。。

期间可以调面糊，

白面与玉米淀粉各一半，

一个全蛋加一勺泡打粉，

适量油和清水搅拌均匀，

然后将面糊裹满鱼的全身各处，肚子里面也不能放过，

右手捏住鱼尾，倒着提，好让鱼肉片都能打开，

顺便让多余的面糊流下来，

同时掰开鱼鳃盖，让鱼嘴随之张开，

接下来的炸制手法才是这道菜的关键，

右手不动，左手的小拇指和无名指插入鱼鳃，用大拇指和食指将鱼腹完全挑开，

4成油温，

慢慢先入一半鱼背进行油炸，